Лазерный след: как желатин и сахар станут шпионить за вашей едой

Словенские исследователи из Института имени Йожефа Стефана придумали способ превратить обычные пищевые ингредиенты — вроде желатина, сахара, красителей и ПАВ — в высокотехнологичную систему хранения и считывания данных. Получилось не просто вкусно, а гениально: с помощью этих компонентов они создают съедобные микролазеры, способные как записывать информацию, так и реагировать на происходящее с продуктом.

Всё работает на принципе оптической накачки: в крошечной капле из желатина или другого пищевого носителя под действием внешнего света начинает формироваться когерентное излучение — тот самый лазерный луч. Благодаря особой конструкции и настройке микрокапли входят в резонанс, становясь сенсорами. В обычных условиях они никак не проявляют себя и безопасны для организма. Однако стоит поднести нужный свет и датчик — и перед вами вспыхнет история продукта, записанная светом.

Микролазеры чувствительны до мелочей: они фиксируют изменения кислотности, температуры, сахара, бактериальной активности и других характеристик пищи. И даже если всё «нормализовалось», они помнят, что случилось. Так что подделка или неправильное хранение не пройдут незамеченными.

Более того, эти маркеры могут хранить большие массивы данных: от рецепта и времени изготовления до геолокации завода-производителя. Их диаметр — от 10 до 100 микрон, а значит, незаметно подменить или стереть такой «лазерный след» практически невозможно. Это не просто новый уровень пищевой безопасности — это революция. Информация буквально вшита в сам продукт, а для её считывания не нужно сложного лабораторного анализа. Только свет — и вся подноготная вашей еды у вас на ладони.

Источник https://advanced.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/adom.202500497.