Вишневый ликер
В прошлом году был отменный урожай вишни. Собирали ведрами. Ну и да, да не смог я удержаться от соблазна заготовить для себя любимого ( а как в последствие оказалось совсем не только для себя) вишневого ликерчику. Так, скажу я вам , приятно потягивать этот сладкий и крепкий напиток зимними холодными вечерами ...это что то. В этом году тоже полно вишни и то, что она мелкая и неказистая мне и моему ликеру не помеха. Собрал вишню и делаю. Делается это дело очень очень просто. Беру не самое большое ведро вишни , наверно что то около 7кг.
Как следует мою в большом количестве холодной воды и откидываю через дуршлаг.
Всю эту мытую вишню засыпаю в большой (~20литров) эмалированный бак.
Никаких косточек не вынимаю! Эти косточки ничего вредного никуда отдать не успеют - им и осталось то до помойного ведра менее часа :-) Собираю штук 10 свежих веток вишни в небольшой пучек и шпагатом перевязываю его . Этот маленький "веник", хорошенько помыв - тоже кладем в бак , вместе с вишней.
Заливаю в бак 4 литра холодной колодезной воды.
Ставлю бак на огонь и довожу содержимое до кипения. Как закипело - убавляю огонь до минимума, но чтоб таки кипело, и так, на маленьком огне пусть покипит 15 минут.
Потом снимаю с огня и откидываю через дуршлаг. Вываренную вишню ( вместе с пресловутыми косточками ) и "ценный веник"- в помойку ( когда урожай - жаба душить не должна :-)
"Компот"- в дело,
а именно, неспеша , постоянно помешивая, всыпаем в эту жидкость 4кг сахарного песка .
Не затягивайте это дело на долго, ничего страшного , если сразу не весь сахар растворился(как правило растворяется легко и сразу:-) Засыпав сахар опять ставим бак с сиропом ( а теперь это именно он) на огонь. Ждем когда сироп закипит . Закипел - выключаем. Оставляем остывать.
Когда сироп остыл - приготовьтесь.
Теперь предстоит сделать самый решительный шаг в этом деле.
Да, на этот шаг не просто пойти, но тот, кто не дрогнув пройдет этот путь до конца - не пожалеет :-). Ух. Добавляем в бак 10 ( десять!) литров хорошей (нормальной) водки ( кому покрепче - лейте 12).
Получаем около 20 литров молодого вишневого ликера. Не торопитесь его сразу пить! Пригубить, оно, конечно, малость надо ... Но чуть чуть. Пока это просто сладкий и крепкий компот. Разливаю по большим бутылкам ( банкам) , закрываю и ставлю в прохладный темный подвал.
Примерно через месяц аккуратно сливаю , чтоб на дне остался осадок. Вкус через месяц уже куда интереснее, но все равно пока не торопитесь уничтожить все :-) Так слейте два три раза с промежутками в месяц на отстаивание. Результат будет прозрачного красивого насыщенного вишневого цвета. Крепкий, сладкий и ароматный вишневый ликер порадует не только вас но и вашу прекрасную половину . Ликер порадует полноценным вкусом , как раз где то к следующему урожаю вишни. Ну вот прямо как меня сейчас радует ликер прошлогоднего урожая :-)
@Slava мне во всей этой технологии больше всего понравилось то, что отсутствует морока с косточками вишни. Просто сделать что-то с вишней не вынимая косточек - реальная проблема, а вынимать их все - титанический труд. Поэтому да, ваше виноделие - отличный выход! У меня тоже урожай достаточно серьезный в этом году вишни, но жена предпочитает морозить ее или отдавать всем-всем знакомым. Ну а также дети съедают большое количество). Сам я как-то с возрастом стал не таким большим любителем этой ягодки.
Слава, напрашиваюсь в гости. Обязуюсь привезти закуску!!! разговоры и приятное общение гарантирую.
@Slava , так это не вино, это вишня на водке или водка на вишне? А вишневое вино - это очень трудно? Долго? Пробовали?
@MaRi ну вы прямо Массандровский винодельный комбинат представляете у @Slava , в домашних условиях только вот такой способ и годен, экстрагирование, во как) А серьезное виноделие требует и аппаратуру соответствующей, кстати, было бы интересно это обсудить с кем-нибудь, вдруг знатоки есть.
@MaRi сказал:
Мари, это не вино, не вино, тебе не надо. Мне- надо. Сиди давай, не перебивай мой напрос в гости.
А я тоже по этому рецепту ликерчик приготовила. С подружками очень под него хорошо посидели. Главное во-время рецептик выложили. От меня и моих приятельниц большое вам спасибо. Очень все душевненько прошло, удалось "девочек" удивить.
Надо срочно включаться, если такой эффект!
@Света сказал:
"Девочки" - они такие. Любят сладенькое и крепенькое....
@Света Эх дамы дамы ...писал же : - "Не торопитесь его сразу пить! " Оно ж еще не готово! Через месячишко только начнет проявляться нормальный вкус :-) . Надо идти на " второй круг".